jak udělat dort, z něhož vyskočíte


Odpověď 1:

Koláče stoupají, když kypřící prostředek (prášek do pečiva, jedlá soda nebo šlehaný vaječný bílek) způsobí, že se vzduchové bubliny rozšíří z tepla v troubě. Koláč stoupá, jak se těsto ohřívá, a jak se proteiny v těstíčku srážejí z tohoto tepla (přemýšlejte o tom, jak se vaječné bílé nastavují a jak je vaříte), struktura dortu „zapadne“ a koláč se upeče / udělá. V době rychlé expanze těchto vzduchových bublin však tyto bubliny MOHOU a BUDOU praskat, pokud to tento proces naruší. (Náhlé vibrace je mohou „vyskakovat“, otevření dvířek trouby vypustí teplo a vyfoukne je) Z tohoto důvodu byste neměli dělat věci, které by způsobovaly tyto problémy, protože pokud bubliny vyklopíte nebo vyfouknete, koláč padne a výsledek je v nejlepším případě hustá, žvýkací palačinka.


Odpověď 2:

Kypřící prostředky způsobují kynutí dortu. Při vaření přispívají vzduchové bubliny, které vznikají kvašením a vlhkostí, ke vzestupu. Něco se stane, než struktura stihne plně uvařit, koláč „padne“. To znamená, že je tenký a hustý. Vzhledem k tomu, že se nejprve vaří vnější okraje, střed by „spadl“ a vytvořil by velmi lákavý dort. Otevírání dvířek trouby příliš brzy je běžný způsob, jak způsobit spadnutí dortu. Předpokládám, že běhání a skákání v kuchyni lze připsat pádu dortu, ale pochybuji, že tomu tak je.


Odpověď 3:

Jakýkoli druh vibrací, když koláč stoupá nebo se zvyšuje, ale než dokončí vaření, může způsobit pád dortu prasknutím vzduchových bublin, které mu umožnily stoupat. Můžete to vyhledat na kterémkoli z vládních webů o vaření v USA nebo Kanadě. To zahrnuje nejen běh nebo skákání, ale zahrnuje také hlasité zvuky v blízkosti trouby a, jak již bylo zmíněno, pokles teploty (zejména kvůli otevření dvířek trouby na maximum).


Odpověď 4:

Kypřicí prostředek (droždí, prášek do pečiva, vrstvy tuku / mouky atd.) Ve všech cukrářských výrobcích způsobí jejich kynutí vytvořením plynných bublin, které se roztáhnou a způsobí, že pečivo vzroste, zejména při zahřátí / pečení.

U jemnějších těstovin, jako jsou piškotové dorty, droždí a podobně, může být tento postup přerušen nebo zastaven silnými vibracemi nebo nárazy. Proto máma nemá ráda děti, aby poskakovaly, když má dort v troubě.